Torzella
La torzella è uno dei più antichi tipi di cavolo che si sono sviluppati nel bacino del mediterraneo, infatti è detta anche “cavolo greco”, oltre che “torza riccia”. Oggi è una pianta presente soprattutto nella zona dell’Acerrano Nolano, in provincia di Napoli. Presenta foglie carnose ricce, di colore verde scuro, ed è molto e resistente al freddo. I germogli vengono raccolti per essere consumati sia allo stato fresco che cucinati in appetitose ministre della cucina tradizionale napoletana. In estate, ad esempio, il particolare sapore si sposa, dopo una breve cottura, con il pomodoro San Marzano, ma viene anche utilizzato crudo in insalate o per guarnire pietanze in combinazione con frutti di mare. D’inverno rappresenta un ingrediente immancabile della tradizionale minestra maritata.
Torzella
Torzella is one of the most ancient kinds of cauliflower that developed in the Mediterranean; in fact it is also called Greek cauliflower, or torza riccia. Today it is a plant that can be found especially in the area of Acerrano-Nolano, in the province of Naples. It has meaty dark green curly leaves, it’s a very rustic plant and resistant to the cold. The shoots are eaten both fresh and cooked in the tasty soups of the traditional Neapolitan cuisine. In the summer, for example, after briefly cooking it, its special flavour marries with San Marzano tomatoes, but it can also be used fresh in salads or to dress dishes with seafood. In the winter it’s an essential ingredient in the traditional married soup (minestra maritata).
