Come Gustarli

Spaghetti al pomodorino del piennolo del Vesuvio

Ingredienti per persona:
1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio extra vergine, 1-2 pomodorini del piennolo, 1 foglia di basilico, 100 gr di spaghetti
Preparazione:
In un tegame far rosolare l’aglio nell’olio, quindi unire i pomodorini. Coprire il tegame e lasciare cuocere per circa quattro minuti. Unire gli spaghetti (precedentemente salati) lessati al dente con un cucchiaio della loro acqua di cottura e far saltare la pasta per un paio di minuti. Infine, aggiungere il basilico e servire a tavola.

Scialatielli, salsiccia e Pomodorini del Piennolo del Vesuvio Dop al profumo di basilico

Ingredienti per 4 persone:
400 g di scialatielli, 400 g di Pomodorini del Piennolo del Vesuvio Dop, 200 g di salsiccia, 1 cipolla, 1 peperoncino, ½ bicchiere di vino bianco fermo, 2 scalogni, 4 foglie di basilico, 80 g di caciocavallo podolico, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, sale a piacere
Preparazione:
Lavare i Pomodorini del Piennolo e praticare un taglio a croce nella parte superiore. Tuffarli per 2 minuti in una pentola di acqua bollente, scolarli e metterli in acqua gelata. Poi privarli della buccia, tagliarli a metà, privarli dei semi e farli a pezzetti. Mettere in una padella 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva con la cipolla tritata e il peperoncino e lasciare soffriggere. Quando la cipolla è appassita togliere il peperoncino, aggiungere la salsiccia privata della pelle e sgranata. Lasciare rosolare e bagnare con il vino. Fare evaporare e continuare la cottura per 2 minuti poi togliere dal fuoco e lasciare riposare. Tritare gli scalogni e metterli a rosolare inuna padella con 1 cucchiaio d'olio. Quando hanno preso colore aggiungere i Pomodorini del Piennolo e le foglie di basilico spezzettate grossolanamente. Aggiustare di sale e lasciar cuocere per 3/4 minuti. Portare a bollore una pentola d'acqua, versarvi gli scialatielli e portare a cottura. Mentre la pasta cuoce sbriciolare il caciocavallo nel mixer. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con la salsiccia. Saltare per 2 minuti aggiungendo i Pomodorini del Piennolo profumati al basilico e metà del caciocavallo sbriciolato. Versare nel piatto di portata e cospargere con il rimanente formaggio.

Paccheri ripieni di baccalà mantecato con emulsione di basilico e pomodorini del Piennolo

Ingredienti:
40 paccheri, 500 g di baccala’ dissalato, 200 g di latte, 3 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato, pepe bianco, 500 g pomodorini del piennolo vesuviano, basilico
Preparazione:
Soffriggete in una casseruola 2 spicchi d’aglio in camicia, aggiungete le patate tagliate a dadini molto piccoli e fatele rosolare, aggiungere il baccala’ dissalato e tagliato a pezzetti e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungere il latte e continuate la cottura fino ad ottenere un composto asciutto, completate con il prezzemolo tritato e il pepe bianco e tenete da parte a raffreddare. Cuocere i Paccheri in abbondante acqua salata, a meta’ cottura. Riempite i paccheri con il ripieno ed infornate a forno a vapore a 170 gradi per 10 minuti ( se non avete il forno a vapore, mettete una casseruola con dell’acqua nel forno 10 minuti prima di infornare i paccheri) Emulsinare le foglie di basilico con poca acqua frizzante , sale e olio extra vergine d’oliva. Far rosolare uno spicchio d’aglio in padella e scottare leggermente i pomodorini tagliati in 4, a fuoco spento aggiungete una julien di basilico fresco.